Соль всему голова

Соль – необходимая приправа к пище и применяется в качестве средства, предохраняющего пищевые продукты от порчи.

В организме человека натрий необходим для сокращения мышц, в том числе сердца, перистальтики кишечника и передачи сигналов нервными клетками. Образующаяся из хлоридного иона соляная кислота необходима для пищеварения; этот ион присутствует и в амилазе слюны. Основная функция соли заключается в регуляции осмотического давления и перемещения жидкости в клетки и из них. В здоровом организме концентрация соли варьирует лишь в очень узких пределах.

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) рекомендует ежедневно потреблять не более 6 граммов соли. В настоящее время учеными диетологами сформулировано положение, что потреблять поваренную соль надо в меру, соблюдая баланс натрия с калием и магнием.

Пищевая промышленность использует соль для консервирования, выпечки, обработки муки и других продуктов, для хранения мяса, соления рыбы, производства масла и придания вкуса пищевым продуктам.

Помимо потребления соли в пищевой промышленности, продукт в больших объемах используется химической промышленностью, где водный раствор NaCl посредством электролиза разлагается с получением хлора, водорода и каустической соды, также соль применяется для производства кальцинированной соды.

Кроме того, хлорид натрия используется в черной и цветной металлургии, машиностроении и металлообработке, борьбе с обледенением дорог, в производстве охлаждающих растворов, в медицине, косметологии, мыловарении, при обработке мехов и сыромятных кож, нефтяной промышленности для разморозки грунта и др.

Помимо этого, соль активно используют в бытовых и промышленных установках ионообменного умягчения воды, используемых на заводах по производству безалкогольных напитков, на молокозаводах, пивоваренных заводах, табачных фабриках, фармацевтических фабриках, котельных и иных производствах и др., а также в системах водоподготовки домов и городских квартир.

Значительное количество соли используется для нужд теплоэнергетики, в частности при химической очистке воды для котлов тепловых станций.

Помимо указанных направлений потребления поваренной соли стоит отметить потребление продукта животными. Животные нуждаются в соли не меньше человека. Нехватка соли замедляет рост молодых животных, а у зрелых вызывает вялость, снижение надоев молока и потерю веса.

Поскольку корма и листья растений содержат мало соли, следует добавлять ее в корм домашним животным. На современных фермах соль обогащают также витаминами и минеральными веществами, необходимыми для здоровья скота.

Соль всегда была одним из самых ценных продуктов. В VI веке римский историк и советник короля остготов Кассиодор заметил: «Соль необходима всем, в то время как без золота многие могут обойтись». Владельцы месторождений соли оказывались могущественнее монархов, из-за соли вспыхивали войны, образовывались и разрушались государства, ей платили налоги, а раздачей соли гасили крестьянские бунты. На производстве соли в России приобрели капиталы династии Строгановых, на соляных варницах отбывали ссылку декабристы.

В Средние века города, государства и княжества облагали торговцев огромными налогами за провоз соли через их территорию. Это приводило к войнам, и даже стало причиной основания некоторых городов, например, Мюнхена в 1158 году.

Соль (хлорид натрия NaCl) отвечает за важнейшие функции организма: поддержание давления и работы сердца, проницаемость клеточных мембран, передачу нервных импульсов, сокращение мышечных волокон, поддержание в норме состава крови, участие в процессах пищеварения и работе органов чувств. В организме взрослого человека содержится около 300 г. соли, недостаток поступления NaCl смертельно-опасен для человеческого организма. Полное отсутствие соли человек может выдержать не более 10-11 суток.

Помимо пищевой промышленности, соль в больших объемах используется химической промышленностью для производства хлора, каустической и кальцинированной соды, продукции нефтехимического комплекса, органического синтеза, стекольного, глиноземного и других производств.

Хлорид натрия используется в черной и цветной металлургии, машиностроении и металлообработке, борьбе с обледенением дорог, в производстве охлаждающих растворов, в медицине, косметологии, мыловарении, при обработке мехов и сыромятных кож, нефтяной промышленности, животноводстве. Значительное количество соли используется для нужд теплоэнергетики, в частности, при химической очистке воды для котлов тепловых станций.

Интересные факты

Потребности человека в поваренной соли зависят от энергозатрат и климатических условий. При усиленной физической нагрузке человек теряет до 20 граммов соли в день, поэтому в условиях умеренного климата потребление соли составляет 10–15 граммов в сутки, в жарких странах – до 20 граммов.

Соль все чаще используют как носитель микроэлементов. Обогащают соль в основном йодом и фтором. Например, 60% соли, продаваемой в Германии, и 80% соли, продаваемой в Швейцарии, обогащены фтором. Такая соль служит для профилактики зубных заболеваний.

Самые древние солеварни на территории Европы найдены в ходе раскопок поселения Провадия-Солницата на черноморском побережье Болгарии. С середины VI тысячелетия до н. э. здесь был крупный центр производства поваренной соли, при этом вода из местного соляного источника выпаривалась в массивных глинобитных печах куполообразной формы.

Соль мы встречаем в разных языках, особенно связанных с романскими и греческими цивилизациями. Римским солдатам выдавали разрешение на покупку соли (на латыни sal) - salariumargentum, от которого произошло английское слово salary (заработная плата). Само слово «солдат» произошло от латинского «солидус» — «монета». Возможно, что такое же происхождение имеет и французское «салер» — «жалованье», а также итальянское «сольди» - «мелкая монета». Римляне также предпочитали солить зелень, в результате чего латинское слово, обозначающее соль, вошло в состав нового слова salad (салат). На варварской латыни salata обозначало «солёный».

Соль присутствует в названиях многих городов: Зальцбург (Австрия), Зальцведель (Германия), Леванапутра (Индия), Салоники (Греция, ранее Солунь – родина Кирилла и Мефодия), Соль-Илецк, Соликамск, Усолье-Сибирское (Россия).

Народам Центральной Африки, Сахары и Новой Гвинеи соль издавна заменяла деньги — была основной единицей обмена в торговле. Даже в некоторых европейских странах, в Средние века, солью оплачивали торговые сборы, платили иногда жалованье крестоносцам, а еще раньше в Древнем Риме ею оплачивали службу легионеров.

В Китае из соли даже делали деньги. Для этого варили рассол до густоты, пока он не принимал вид теста. Потом лепили из этого «теста» пирожки, ставили на них клеймо императора и высушивали.

У римского историка Тацита есть рассказ о кровопролитном сражении, которое вели населявшие Малую Азию хетты со своими соседями из-за соли. Сами римляне постоянно воевали с местными племенами из-за соляных промыслов в устье реки Тибр.

В странах, где не было залежей соли, ее добывали каким-нибудь затейливым способом. Например, Миклухо-Маклай писал, что папуасы собирали куски дерева, долго пролежавшие в морской воде, сжигали их и ели соленую золу.

Еще несколько тысячелетий назад в Индии, Китае, Японии и других странах Востока соль стали облагать пошлинами и налогами. Позже налоги на соль были введены во всех странах Западной Европы и на Руси.

В Средние века в Китае восстание крестьян, возмущенных соляными поборами, продолжалось девять лет. В XVI веке по тем же причинам произошло восстание во Франции, в портовом городе Ла-Рошель, откуда велась торговля солью со многими странами. На Руси летом 1648 года произошел московский соляной бунт, вызванный повышением цен на соль. С соляных бунтов 1930 г. с участием Махатмы Ганди связывает историю своего освобождения Индия.

На «Тайной вечере» Леонардо изображает пять продуктов: хлеб, рыба, соль, цитрус и вино. Солонка напротив Иуды опрокинута и соль рассыпана.

Способы добычи соли

Каменная соль - самый распространенный вид. Твердые залежи соли залегают на глубине от нескольких сотен до более тысячи метров. Комбайны рубят под землей соль, где она по транспортерам подается на поверхность земле и попадает в мельницы, крошится до получения кристаллов различной величины. Каменная соль имеет низкое содержание посторонних примесей, низкую влажностью и высокое содержанием хлористого натрия – до 99%.

Садочная соль - образуется при естественном выпаривании соли в водоемах, как, например, на соляных озерах Эльтон и Баскунчак в Астраханской области. Специальные комбайны снимают слой соли на высохших озерах и по транспортеру направляют на размельчение, промывку, сушку и дальнейшую переработку. В садочной соли содержится больше примесей (глина, песок), а массовая доля натрия хлорида может быть 95–96% (из–за этого она часто имеет сероватый вид).

Выварочная соль добывается методом подземного выщелачивания. В подземный слой соли под высоким давлением закачивают пресную воду, которая растворяет соль. Затем концентрированный рассол поднимают на поверхность, где его очищают и упаривают под вакуумом в чанах. Такая соль сорта экстра является самой дорогой, чистой и качественной.

Мировой рынок соли

По оценке экспертов, мировое потребление соли составляет 300 млн.т, объём рынка - $10 млрд. Добыча соли ведется более чем в 100 странах с крупнейшими центрами в США, Германии, Китае, Австралии. Крупнейшими мировыми производителями на рынке соли являются: K+S Германия, China National Salt Китай, Cargill США, Akzo Nobel Нидерланды.

На Россию приходится менее 2% мирового производства, внутренний рынок соли более чем на 70% обеспечивается поставками из Украины и Беларуси, доля импорта соли экстра в Россию – более 90%. Импортируется соль из Украины, Беларуси, Казахстана, а также дальнего зарубежья — Франции, Италии, Швеции, Словении, Кипра, Китая.

Структура российского рынка олигопольная и состоит из 3-4 активных производителей, ограничена качеством производимой продукции и географическим расположением.

Основные поставщики соли в РФ

Производство пищевой поваренной соли в стране осуществляется небольшим числом компаний, в числе которых находятся ООО «Руссоль» (предприятия в Астраханской, Иркутской и Оренбургской областях), ОАО «Тыретский солерудник» (Иркутская область) и ООО «Алтайская соледобывающая компания» (Алтайский край).

Значительную долю на российском рынке соли занимает производитель из Белоруссии - ОАО «Мозырьсоль».


Партнеры
компании: